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标题: zt: 蔬菜幾種 [打印本页]
作者: 子曾曰过    时间: 2007-7-25 13:12
标题: zt: 蔬菜幾種
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作者: 明月    时间: 2006-10-2 15:44     标题: zt: 蔬菜幾種

苦瓜
  
苦瓜的味奇苦，性很寒，它在瓜類中，認為苦瓜含有維他命B最豐富，維他命C也比較其他瓜類為多。它的營養價值，?在西瓜，南瓜，北瓜之上。為配菜的主要原料，夏天尤為注重。茲介紹其用途如後：

苦瓜治熱痱：可用苦瓜切成小塊，以切開部分遍擦熱痱積聚之處，經過一二曰，熱痱即焦頭而隱退。在初起時就擦，更為有效。或者用苦瓜搗汁，敷在患處，也有效力。

苦瓜治目赤：凡患目赤，頭內脹痛，大便秘結，可用苦瓜與木賊草五錢（中藥店有售）同煮，能明目。如再加通便劑，見效更速，苦瓜治目部熱患很有功效。

苦瓜清煩熱：夏季暑熱困蒸，使人心裏煩躁，精神疲乏，不愛做事等狀，可用苦瓜與甘草同煮，作為飲料，能消暑熱，解煩躁。苦瓜幹也是配入涼茶用的。苦瓜根更是涼茶的要品。
作者: 子曾曰过    时间: 2007-7-25 13:13
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作者: 明月    时间: 2006-10-2 15:44

絲瓜
  
絲瓜屬於葫蘆科植物，其果實即是家常食用的絲瓜，中國各地皆有出產，李時珍本草綱目有詳細的記載，作為涼血解熱毒，活血脈，通經絡，驅痰。瓜嫩時，除食用之外，液汁可以潤膚，內服時稱為「絲瓜水」，作為化痰劑。一部份瓜種老熟後，生強韌的網狀纖維，即成「絲瓜絡」。中醫處方用作通經絡消腫脹化痰濕。又能作為沐浴時擦身之用，今介紹它的用途如後：

家庭應用法：小兒痰多，可常飲絲瓜蘿蔔。

絲瓜治熱痱：夏秋間一般小兒，每因夏季暑氣困蒸，血份熱重，頭面各部，發生瘡癤癰瘍，成人也可能生熱瘡熱癬，有此種現象，不分老少，皆可用絲瓜作為菜餚，另用絲瓜搗汁內服，能涼血解毒。舊時醫書記載，說小兒出痧麻痘疹後，用絲瓜汁作為內服藥，並以絲瓜肉摩擦全身，可濕潤皮膚，減少濕症熱痱。
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作者: 明月    时间: 2006-10-2 15:45

冬瓜

冬瓜一年四季皆有，分油綠色，綠色，白色等品種。冬瓜性甘而微寒，皮頗厚，瓜瓤潔白如棉絮，瓤中有子，可以入藥，醫書稱作冬瓜子，陶宏景《名醫別錄》說：「冬瓜利小便，治腹水腫脹。」歷代本草也有記載，都說能治腫脹，消熱毒，利小便。據近代醫藥學家的化驗報告說：冬瓜內含有維他命B很多，其他營養料雖不豐富，但它的瓤有植物纖維，使人吃了極易消化，對腸胃頗有益。今介紹它的用途如後：

家庭食用法：１．小兒小便不通暢，有輕微刺痛，可用冬瓜煲湯飲服，能利小便。２．凡人濕熱內聚，可以用冬瓜皮，煲糖水飲服，有利濕清熱作用。

冬瓜消水腫：水腫病象，腹部膨大如鼓，用手按之，咕咕有聲，肌膚呈水晶光亮狀態，病名腹水，俗名叫做水膨脹。仔細分析，病源卻有幾種：一種在腎部，由腰子有病而起，中醫稱為腎水，西醫名為腎臟炎。一種在膽肝部分，中醫作為黃疸之一種，西醫名為肝硬化。一種屬於心臟，中醫稱為心水，?有其病症的併發病，如傷寒後變為水膨脹，西醫名為腹膜炎。冬瓜能消水腫，除了心和肺的水腫外，都有相當效力。尤其在初起時，以冬瓜湯代茶，以冬瓜佐餐，都能發生退腫作用。可以作為水腫病的輔助治療食品。

冬瓜子化痰：中醫生治咳嗽，處方常用冬瓜子。家常治法，也可用冬瓜子，川貝母加冰糖與雪梨同燉，或蒸食。對咳嗽化痰，很有功效。
作者: 子曾曰过    时间: 2007-7-25 13:13
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作者: 明月    时间: 2006-10-2 15:45

毛豆

毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬乾之後又稱大豆。

毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。

毛豆在中國各地都可種植，為民間大眾食品，現將食法，介紹如下：

家庭食用法：１．將新鮮毛豆，剝去外殼，用豆粒與鹹菜一同炒食，滋味極為鮮美。２．剪去兩頭，加鹽連莢煮食，是點心佳餚。３．用新鮮毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色澤十分美觀。４．江南人逢到中秋佳節，家家戶戶，用毛豆燒芋頭，以作應節點食。５．毛豆炒辣椒，別具風味。６．毛豆可以用醬鹽漬製，成為鼓油毛豆。７．以曰光曬乾，或用火焙乾，名為燻青豆，可作消閒食品。

營養學家說：吾人每天必須攝取蛋白質，其無力付出高價去買肉食或牛乳，那麼不如以廉價去買毛豆食用，即能達到攝取蛋白質的目的。

新鮮的毛豆，在醫療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下，茲將毛豆的功用略述於後：

毛豆冶消瘦：據營養學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養小白鼠，結果得到體重增加，發育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優越。
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作者: 明月    时间: 2006-10-2 15:46

豌豆

豌豆，顏色像翡翠，形式像珍珠。在豆類之中，可說是最美觀的一種，它的成份，含有維他命B極豐富，幾乎和黃豆相等，而味美超過黃豆。幼嫩時，可以連豆莢一同炒食，其味清脆爽口，莢內含有醣質，脂肪質很多，老後豆莢無法再吃，僅吃其豆，是炒菜中的上等配料，西菜中也把它作為主要配菜。它的幼苗，俗稱豆苗，古書上稱豌豆藤，初上市時，價值頗昂，是筵席上炒菜中的配菜，含有鈣質極多，維他命B、C和胡蘿蔔素很豐富，在營養上的價值，並不比豆類低。

家常食用法：１．生煸豆苗，是著名炒菜。２．北京菜館，有一甜品，叫做青豆泥。就是豌豆沙，味道比用紅豆沙更加鮮潔。３．鹽水煮連莢的豌豆，是點心的妙品。

豌豆治泄瀉：唐千斤翼方說；「碗豆治瀉痢」，因碗豆含有豆沙質，對腸部疾患頗有功效，如久瀉久痢，腸膜吸收不良好，大便不結實，都可用豌豆煮成豌豆泥，食之。對小兒習慣性泄瀉，或老年人久痢，皆可能促進腸部的消導工作，使大便凝結成條。

豌豆花止血：豌豆花顏色極美，郊外別墅中，常用竹架插入泥中，由豆藤攀上架子，開出顏色不同的花朵。豌豆花除供人賞玩之外，?可以作為藥用，以花朵煲湯，功能止血。凡是肺部少量出血，有相當效力。舊時國內有一種花露出售，就是用豌豆花和蠢豆花製成的，這種花露，吃的人很多，好像本地人用五樣花煲茶飲是同一意思。

豌豆益中氣：古時的本草書，常說豌豆有益中氣，其實就因為它含有豐富維他命的營養力量。
作者: 子曾曰过    时间: 2007-7-25 13:14
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作者: 明月    时间: 2006-10-2 15:47

生薑

生薑的品種極多，各地產品，每因氣候和地質關係，形式略有不同，以時令來說，秋分前長的尖芽，略帶紫色，這種薑叫做「紫薑」或紫芽薑，紫嫩薑。霜降後長成的就叫做「老薑」。將老薑曬乾，就是乾薑。用火炮乾的，叫做炮薑。中國本草書上，向來當作散寒發表止嘔劑。功能刺激胃神經，使它蠕動加速，又能刺激小腸，使乳靡管的吸收力加強。很早在周朝食療醫官創導之下，中國人把生薑用作烹飪上必須品，以助一切食物入腸入胃後加強消化力。它的成份含有維他命A、C很豐富，外國人先前不重食薑，近年歐美各國的養生食品公司，也提倡吃薑，把它製成粉末用作調味之品。

家庭食用法：１．薑能健胃幫助消化，凡遇一切黏膩堅硬不消化的菜餚，烹調時都應該重用薑片。２．煮寒性素菜也該略加薑末。３．生拌冷盆。如拌黃瓜，應加薑絲，或醮薑末，以減寒性。

薑能散寒氣：天氣寒冷，中途被雨，或夜行遇霧，因而受寒，都可用薑片煲茶，略加紅糖飲服，便能通體舒適。如受寒較重，有畏風現象，短期間可能發熱，可用薑片加桂枝錢半煲茶飲服，風邪即能散去。如畏寒特別嚴重，略有骨節酸痛，可用麻黃錢半和生薑同煲，亦可散寒。

生薑能暖胃：胃部寒冷，起因大都為冷飲過多，積聚在胃中。或因胃寒而發生吐水吞酸泛嘔呃逆等現象，都可以用生薑煲成糖水，乘熱飲一大碗。情形較重的，將薑榨汁，飲一匙，都能使胃部溫暖，病情消失。初生的嬰兒，不能抵受外來的寒氣，常會發生呃逆情形，也可以用薑汁兩三滴，加滾水調和，飲之即癒。

生薑外用法：一小兒傷風咳嗽，夜間咳嗽加劇，不能安眠，可用生薑一?，橫切，將有汁的橫斷面，在炭火上略烘，帶熱擦小兒前後頸部肩部，即能止咳安睡。二頭上生金錢癬，使頭髮脫落，形狀好像金錢，很不雅觀，患者可用生薑切開，將橫斷面猛擦患處，每曰三次，曰久之後，便能重生新髮。如果患了太久，那麼頭皮上面長厚了一層保護組織，就較難重生新髮。三小兒受寒食積，以致腹痛，除飲薑湯外，可再用薑加皮硝末一兩，用高梁酒調勻，敷在小兒臍部，用布包紮，一小時後，腹痛即止，次曰解除藥包，積食已消。

生薑除了上述的功用之外，?能急救暈厥。《本草》上說：「通神明」。即是指薑能夠治療暈厥，恢復神志之意。
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作者: 明月    时间: 2006-10-2 15:47

辣椒

2004年05月15曰  
辣椒在菜蔬中，營養價值之高，簡直罕見。辣椒中含有維他命A、B、C、D四種，是素菜中維他命最多，而又最齊備的良好食品。辣椒品種極多，形狀和色澤不一，有形如燈籠、茄形、尖形、雞心形、顏色有黃、有青、有粉紅、有大紅，也有同生在一株上而顏色各異，俗稱「五色椒」，?有一種朝天椒，辣性最烈。《本草》書說：「辣椒溫中，散寒，除濕，治腸胃薄弱，患痔瘡有眼疾者忌食」，今介紹它的用途如後：

辣椒治胃弱：胃病中有一種是胃寒病（即慢性胃炎），另一種是胃弱症，（即胃肌神經弱症，及神經性消化不良症。）本來胃病忌吃刺激性食物，不過胃寒和胃弱，反而需要熱性的刺激食品，辣椒是最佳的一種，吃法可用辣椒浸酒或將辣椒作為配菜，作為內服，極有功效。不過其他胃病，如胃潰瘍薦，此法是不宜的。

辣椒治濕痺：風濕病症，分為風痺（急症關節僂麻質斯），寒痺（慢性關節僂麻質斯），濕痺（多發性），行痺（遊走性風濕或神經僂麻質斯）四種症候。這四種中，僅寒痺和濕痺兩種，可用辣椒作為治療。其法亦為浸酒，不能飲酒的，用辣椒做菜。對寒痺與濕痺，有顯著功效。中國的辣椒酒，是除風濕的要晶。但是風痺症，是急性腫脹關節發炎，吃辣椒是不宜的。

辣椒治溏瀉：凡久患溏瀉，因身體虛弱，元陽不足，腹部寒冷，腸部溫化無能，形成慢性腸炎，腸部冗肉鬆弛，大便不能成為條狀。此種症候，最好不用止瀉藥劑，改用補中益氣湯主治，能使溏瀉漸漸收乾，平時可以吃辣油，辣醬，辣腐乳，作佐養之用。南方人往往怕吃辛辣食品，說是火氣太大，但患溏瀉者，就為了腸中缺少了火力，辣椒是不忌的。

四川、湖南人幾乎每餐有辣椒，每菜皆辣。如感身體不適，即行進食，使汗流挾背，涕淚交下，方感週身輕鬆舒適。他省人士見之，必覺咋舌驚奇。故湖南人體力極強，是全國兵源所在，當地男女，身強力壯，面色紅潤，皆得力於辣椒的營養。
作者: 子曾曰过    时间: 2007-7-25 13:14
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作者: 明月    时间: 2006-10-2 15:48

綠豆芽

性味：味甘，性寒。

熱量：三十三卡／一百克。

營養成分：蛋白質、糖類、維生素C、B1、鈣、磷、鐵、鈉、膳食纖維等。

功效：綠豆芽有清暑熱、調和五臟、利尿消水腫的功用；且熱量低，含有豐富的維生素C，能保護血管、防治心血管疾病；綠豆芽也含有大量的膳食纖維，是可以美容瘦身的好蔬菜。平時若能多食用綠豆芽，更可以有效地預防食道癌、胃癌、直腸癌的發生。

選購：以莖部短而肥胖、脆而容易折斷、莖部潔白、芽部淡黃者佳。

禁忌：大病初愈、體質虛寒、胃寒吸收力弱的人都要小心食用；此外，普林含量高，痛風患者要避免食用。
作者: 子曾曰过    时间: 2007-7-25 13:14
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作者: 明月    时间: 2006-10-2 15:49

旱芹（芹菜）


旱芹為傘形科植物旱芹Apium graveolens L.Var.dulce DC.的全草，又名芹菜（《名醫別錄》）、藥芹（《中國藥植圖譜》）、香芹、蒲芹（《本草推陳》）、野芹（《上海常用中草藥》）。旱芹為一年或二年生草本，根出葉叢生，為單數羽狀複葉，由多數小葉合成，開白色小花；葉柄肥大長尺許，有特殊香竄氣味，供食用極佳。《呂氏春秋》謂：「菜之美者，有雲夢之芹」。杜工部似對芹菜有特嗜，曾有：「香芹碧澗羹」等詩句。

高血壓患者宜經常食用

旱芹有青莖旱芹（根莖青綠色，短小）和白莖旱芹（根莖色白，粗而高大）兩種，藥效以青莖者為優。青芹氣濃，清利頭目，降壓降脂效佳，患高血壓、高血脂者宜經常食用。經常齒衄、咽痛、便秘、內火盛者，也宜食之。凡有淋濁、尿路感染、前列腺炎者，皆宜常食。

中醫認為，芹菜味甘、苦，性涼，入肝經，具有平肝清熱、利濕治淋等功效，能去伏熱，治酒後餘熱，小兒暴熱、鼻塞身熱、頭中風熱、小便淋血等症。《本草推陳》載：「治肝陽頭暈，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症。」《本經逢原》載：「清理胃中濁濕。」久食能清火，陰虛火旺者適宜。

近年來，芹菜榨汁作為高血壓患者的保健飲品，倍受推崇。台灣陳立夫自擬的保健飲料中，第一種食物就是芹菜。

芹菜食嫩莖，適宜作各種菜餚，即可絞汁、涼拌，又可煎湯、炒菜等。例如，核桃仁拌芹菜：芹菜三百克，核桃仁五十克，精鹽、味精、香油各適量。製法：將芹菜去雜洗凈，切成絲，下沸水鍋中焯兩分鐘後撈出，用涼水?一下，瀝乾水放盤中，加精鹽、味精、香油。將核桃仁用熱水泡後剝去薄皮，再用開水泡五分鐘取出，放在芹菜上，吃時拌勻即成，酥脆清香。為了保持芹菜翠綠清淡的特點，佐料需待食用時與核桃同拌。此外，芹菜炒牛肉絲，味頗鮮美；芹菜與乾絲同炒，亦清利可口；若以花生仁水浸去皮煮熟與芹菜節同以麻油調食，其味清鮮香脆，為佐粥之佳品。

芹菜葉營養價值高

人們通常只吃芹菜莖，不吃葉，其實並不科學。因為，芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過十三項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有十項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的八十八倍；維生素C的含量是莖的十三倍；維生素B1是莖的十七倍；蛋白質是莖的十一倍；鈣超過莖兩倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。

水芹首載於《千金翼方》，為傘形科植物水芹Oenanthe javanica（BL.）DC.的莖，又名楚葵（《爾雅》）、水斳、水英（《神農本草經》）、水芹菜（《滇南本草》）等。中醫認為，水芹味甘、辛，性涼，入肺、胃經，具有清熱利水、止血止帶等功效。《千金要方．食治》曰：「益筋力，去伏熱，治五種黃病，生搗絞汁冷服一升，曰二。」《隨息居飲食譜》曰：「清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目。」水芹含鐵量較高，每百克中含八點五毫克，所以為缺鐵性貧血患者的佳品。水芹葉所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，可以食用。

【現代研究】

一百克芹菜中含蛋白質二點二克，鈣八點五毫克，磷六十一毫克，鐵八點五毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高一倍，鐵含量為番茄的二十倍左右，芹菜中?含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等。芹菜的植物纖維?有助於改善腸道功能。

芹菜含芹菜酯（Apiin）、佛手柑內酯（Bergapten）、揮發油、有機酸、胡蘿蔔素、維生素C、糖類等。揮發油中含特殊氣味的丁基苯為衍生物成分。芹菜的粗提取物有降壓作用，主要通過主動脈弓化學感受器所致。高血壓、高血脂患者宜經常食用，有淋濁、尿路感染、前列腺炎者也宜食用。

【食用注意】

１．慢性腹瀉者不宜多食。

２．本品不宜久煎、久炒。

【臨床應用參考】

１．小兒發熱，月餘不涼：水芹菜、大麥芽、車前子。水煎服。（《滇南本草》）
２．小便淋痛：水芹菜白根者，去葉搗汁，井水和服。（《太平聖惠方》）
３．小便不利：水芹三錢。水煎服。（《湖南藥物志》）
４．白帶：水芹四錢，景天二錢，水煎服。（《湖南藥物志》）
５．小便出血：水芹搗汁，曰服六、七合。（《太平聖惠方》）
６．治療高血壓及降低血清膽固醇：取生芹菜（旱芹）去根，用冷開水洗凈，絞汁，加入等量蜂蜜或糖漿。曰服三次，每次四十毫升（服時加溫），對原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。（《中藥大辭典》）　
７．高血壓：芹菜（旱芹）漿水加糠少許，每曰當茶飲；或芹菜根（旱芹）六十克，水煎服；或芹菜（旱芹）五百克，苦瓜九十克，水煎服。（《陝西草藥》）
８．乳糜尿：青莖旱芹下半部分之莖及全根，每次十根，洗凈，加水五百毫升，文火煎煮濃縮至二百毫升，每天二次，早晚空腹服用。（《上海第二醫學院科學研究技術革新資料匯編》
９．肝炎：鮮芹菜一百五十克、蜂蜜適量。將芹菜洗凈搗?取汁，加蜂蜜適量炖服。每曰一次，療程不限。（經驗方）
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作者: 明月    时间: 2006-10-2 15:50

芫荽菜
  
芫荽菜又稱芫茜菜、香菜。它的莖很細，葉也很小，葉邊有齒形，味帶辛，燒腦舖和酒樓餐室，把它當作冷盆的點綴，其實並非專為點綴，等於解毒之意。唐《食療本草》說：「可開胃治泄瀉。」《本草經蔬》說：「芫荽為透發痘疹要藥。」到了清代本草書，說出芫荽能除腸胃之蟲。藥舖中也有芫荽籽出售，它的功效與新鮮芫荽相等。芫荽性熱，多吃後令人增加火氣
作者: 子曾曰过    时间: 2007-7-25 13:15
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作者: 明月    时间: 2006-10-2 15:49

旱芹（芹菜）


旱芹為傘形科植物旱芹Apium graveolens L.Var.dulce DC.的全草，又名芹菜（《名醫別錄》）、藥芹（《中國藥植圖譜》）、香芹、蒲芹（《本草推陳》）、野芹（《上海常用中草藥》）。旱芹為一年或二年生草本，根出葉叢生，為單數羽狀複葉，由多數小葉合成，開白色小花；葉柄肥大長尺許，有特殊香竄氣味，供食用極佳。《呂氏春秋》謂：「菜之美者，有雲夢之芹」。杜工部似對芹菜有特嗜，曾有：「香芹碧澗羹」等詩句。

高血壓患者宜經常食用

旱芹有青莖旱芹（根莖青綠色，短小）和白莖旱芹（根莖色白，粗而高大）兩種，藥效以青莖者為優。青芹氣濃，清利頭目，降壓降脂效佳，患高血壓、高血脂者宜經常食用。經常齒衄、咽痛、便秘、內火盛者，也宜食之。凡有淋濁、尿路感染、前列腺炎者，皆宜常食。

中醫認為，芹菜味甘、苦，性涼，入肝經，具有平肝清熱、利濕治淋等功效，能去伏熱，治酒後餘熱，小兒暴熱、鼻塞身熱、頭中風熱、小便淋血等症。《本草推陳》載：「治肝陽頭暈，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症。」《本經逢原》載：「清理胃中濁濕。」久食能清火，陰虛火旺者適宜。

近年來，芹菜榨汁作為高血壓患者的保健飲品，倍受推崇。台灣陳立夫自擬的保健飲料中，第一種食物就是芹菜。

芹菜食嫩莖，適宜作各種菜餚，即可絞汁、涼拌，又可煎湯、炒菜等。例如，核桃仁拌芹菜：芹菜三百克，核桃仁五十克，精鹽、味精、香油各適量。製法：將芹菜去雜洗凈，切成絲，下沸水鍋中焯兩分鐘後撈出，用涼水?一下，瀝乾水放盤中，加精鹽、味精、香油。將核桃仁用熱水泡後剝去薄皮，再用開水泡五分鐘取出，放在芹菜上，吃時拌勻即成，酥脆清香。為了保持芹菜翠綠清淡的特點，佐料需待食用時與核桃同拌。此外，芹菜炒牛肉絲，味頗鮮美；芹菜與乾絲同炒，亦清利可口；若以花生仁水浸去皮煮熟與芹菜節同以麻油調食，其味清鮮香脆，為佐粥之佳品。

芹菜葉營養價值高

人們通常只吃芹菜莖，不吃葉，其實並不科學。因為，芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過十三項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有十項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的八十八倍；維生素C的含量是莖的十三倍；維生素B1是莖的十七倍；蛋白質是莖的十一倍；鈣超過莖兩倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。

水芹首載於《千金翼方》，為傘形科植物水芹Oenanthe javanica（BL.）DC.的莖，又名楚葵（《爾雅》）、水斳、水英（《神農本草經》）、水芹菜（《滇南本草》）等。中醫認為，水芹味甘、辛，性涼，入肺、胃經，具有清熱利水、止血止帶等功效。《千金要方．食治》曰：「益筋力，去伏熱，治五種黃病，生搗絞汁冷服一升，曰二。」《隨息居飲食譜》曰：「清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目。」水芹含鐵量較高，每百克中含八點五毫克，所以為缺鐵性貧血患者的佳品。水芹葉所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，可以食用。

【現代研究】

一百克芹菜中含蛋白質二點二克，鈣八點五毫克，磷六十一毫克，鐵八點五毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高一倍，鐵含量為番茄的二十倍左右，芹菜中?含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等。芹菜的植物纖維?有助於改善腸道功能。

芹菜含芹菜酯（Apiin）、佛手柑內酯（Bergapten）、揮發油、有機酸、胡蘿蔔素、維生素C、糖類等。揮發油中含特殊氣味的丁基苯為衍生物成分。芹菜的粗提取物有降壓作用，主要通過主動脈弓化學感受器所致。高血壓、高血脂患者宜經常食用，有淋濁、尿路感染、前列腺炎者也宜食用。

【食用注意】

１．慢性腹瀉者不宜多食。

２．本品不宜久煎、久炒。

【臨床應用參考】

１．小兒發熱，月餘不涼：水芹菜、大麥芽、車前子。水煎服。（《滇南本草》）
２．小便淋痛：水芹菜白根者，去葉搗汁，井水和服。（《太平聖惠方》）
３．小便不利：水芹三錢。水煎服。（《湖南藥物志》）
４．白帶：水芹四錢，景天二錢，水煎服。（《湖南藥物志》）
５．小便出血：水芹搗汁，曰服六、七合。（《太平聖惠方》）
６．治療高血壓及降低血清膽固醇：取生芹菜（旱芹）去根，用冷開水洗凈，絞汁，加入等量蜂蜜或糖漿。曰服三次，每次四十毫升（服時加溫），對原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。（《中藥大辭典》）　
７．高血壓：芹菜（旱芹）漿水加糠少許，每曰當茶飲；或芹菜根（旱芹）六十克，水煎服；或芹菜（旱芹）五百克，苦瓜九十克，水煎服。（《陝西草藥》）
８．乳糜尿：青莖旱芹下半部分之莖及全根，每次十根，洗凈，加水五百毫升，文火煎煮濃縮至二百毫升，每天二次，早晚空腹服用。（《上海第二醫學院科學研究技術革新資料匯編》
９．肝炎：鮮芹菜一百五十克、蜂蜜適量。將芹菜洗凈搗?取汁，加蜂蜜適量炖服。每曰一次，療程不限。（經驗方）
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作者: 明月    时间: 2006-10-2 15:50

芫荽菜
  
芫荽菜又稱芫茜菜、香菜。它的莖很細，葉也很小，葉邊有齒形，味帶辛，燒腦舖和酒樓餐室，把它當作冷盆的點綴，其實並非專為點綴，等於解毒之意。唐《食療本草》說：「可開胃治泄瀉。」《本草經蔬》說：「芫荽為透發痘疹要藥。」到了清代本草書，說出芫荽能除腸胃之蟲。藥舖中也有芫荽籽出售，它的功效與新鮮芫荽相等。芫荽性熱，多吃後令人增加火氣
作者: 子曾曰过    时间: 2007-7-25 13:17
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作者: 明月    时间: 2006-10-2 15:52

蓮藕

蓮藕入藥，由神農本草開始，功能補血止血。李時珍說：「蓮藉能厚腸胃，治女人帶下」現在介紹它的服食方法如後：

家常食用法：以蓮藉作為曰常食品，有二種吃法：
１．以綠豆和藕一同煲湯，作為糖水，患瘡癤的小兒，暑期食之，可清血熱。
２．以藕切片，再加些鼓油作為冷盤，用以佐餐，對小兒出疹之後，吃了可解毒清血。

藕汁能止血：大量出血，如嘔血（即胃出血），咯血（即肺出血），瀉血（即胃或腸出血），鼻衄（即鼻腔出血），齦血（即牙齦出血），凡是病勢不緊急的患者，可用藕搗成汁，作為冷飲，每曰飲兩三杯，可以止血。又用藕節洗淨煲湯，飲了也可以止血涼血。

藕汁治腸熱：患發熱病的人，必定口乾煩躁，如濕溫傷寒（即腸熱症），風溫（一部份是流行性感冒，一部份包括肺炎症），復熱症（即回歸熱），溫病發斑（即斑疹傷寒），都可以生藕汁作為曰常飲料。熱度比較高的，不妨冷飲，熱度平?的，宜乎溫飲。有痰的，可加梨汁混合同飲，口乾特別甚的，用生藕汁，生葡萄汁，生蘿蔔汁，三味同飲。

藕汁治吐瀉：夏令中暑，突然嘔吐洩瀉，大口引飲，需要大量水份補充的，可以多備生藕汁，作為飲料，如果腹痛，則宜溫飲。

藕汁利小便：小便頻多，刺痛不暢，便色濃濁，時時帶血，這是一種濕熱症候，（膀胱炎或尿道炎），宜用車前子五錢，通草一錢，馬蹄梗二錢煮水，和生藕汁同飲，極為有效。但有一部份人的便血，是由腎部而來（如腎臟結核或結石症），情勢就比較嚴重，藉汁便沒有用了。

自製真藕粉：將藉切碎，加水磨粉，濾出液汁，曝曬曰光之下，乾後即結成片狀，就是藉粉，食時用滾水沖和，一再攪勻，粉質即現出透明膠狀，再加糖和桂花少許，當作點食。
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作者: 明月    时间: 2006-10-2 15:53

番茄

番茄，或稱西紅柿，番茄柿。

番茄在菜餚之中，不論是煲湯，或是做菜，或是冷盆，都可以作為重要材料，有了番茄，味道就會比較鮮濃，色澤也更增艷美，使人食慾大增。

番茄的營養極好，含有維他命A、B、C、數量相當高，並且含有維他命P，可以預防毛細管出血症。

番茄所含礦物性養分也很多，如鐵、鎂、鈣等，尤以鐵質含量相當多，是補血的良好食料。

家庭食用法：
１．用番茄和胡蘿蔔，菠菜，蕹菜四樣煲湯，補血最適宜。
２．番茄汁，可作飲料，味極鮮美，勝過橙汁，若干人不愛吃素菜，不妨多吃番茄汁，用以補充營養，但晨間不宜，胃酸過多者不宜。
３．番茄可以治雀斑，將番茄切開，擦有雀斑處，能逐漸減少。
４．夏季生吃番茄，有解暑止渴作用，在飯前後吃生番茄，可以增進食慾，幫助消化。

番茄治胃弱：多數胃病患者，雖由胃酸過多引起，但有少數因為胃弱胃酸過少而起，以致飲食無味，食量減少，使患者曰漸消瘦，可以常飲番茄汁一杯，或在午後進飲一杯，可以助消化，補充胃酸不足，不過胃酸過多的人，很不相宜，最好不吃，否則易生胃病。

茄汁平血壓：高血壓是因血管硬化而起，患者多數皆肥胖面紅，血分充旺，到了年老，血管硬化，有腦出血，中風等不幸遭遇。近世治療高血壓病患，著重調節飲食，名為食餌療法。在荷蘭等地，一向用番茄作為治療高血壓的飲品，患者能常吃此汁，極具功效。
作者: 子曾曰过    时间: 2007-7-25 13:17
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作者: 明月    时间: 2006-10-2 15:53

菠菜


菠菜又稱菠稜菜，根色紅，味甜，其成分，在蔬菜中應居第一級，它所含的維他命，有A、B、C、D、E五種，?有豐富鐵質。世界各國營養學家，對菠菜的功能，一致讚揚，西餐中常將它搗?作球狀，作為主要配料。醫院菜單中，也常備菠菜，供病者作為佐餐之用。中國舊時，用來當作補血行血的藥品。現在介紹它的用途如後：

家庭食用法：一．將菠菜煮?搗成泥，塗敷在麵包上，或作為餃子餡，都有補血養血之功效。二．菠菜與豆腐煲湯，或用作火鍋的主要蔬菜，味既鮮美，而又有營養價值。三．以菠菜打?，濾出菜汁，可作為嬰兒補血飲料。四．以菠菜汁滲入麵粉中，揉製成麵，名叫「翡翠麵」，是四川館名點之一。

菠菜治貧血：貧血患者，婦女最多。男子和小兒也不少，患者面色灰黯，肌膚呆滯，指甲不紅，眼圈黑陰，眼?皮內黏膜處作淡色，缺少血絲，這種情形，皆是貧血最顯明時的主要現象，嚴重時，頭昏時作，俯地拾物眼前發黑。或心悸心慌，心蕩心跳，怔忡失眠，四肢寒冷，指頭抖動，極容易引起各種神經衰弱狀態，終曰憂悒，甚至一聽到電話鈴聲、打門聲，馬上心頭小鹿亂撞，好像偷了人家東西一樣，惶惶不可終曰，不能自製，患者如能在初起時，常用菠菜佐餐，或煲湯，或作為餃子充飢，病象能無形消失，因為菠菜對補血，有極大功效。

植物性補血品，如用當歸，首烏，熟地等，皆有功效。但也有人畏服湯藥的，那只得改吃足以補血的蔬菜，如菠菜與黑大豆，或紅莧菜、芹菜、紫菜、髮菜、藕節等，對補血都有顯著效力，而菠菜在蔬菜中，補血的功能更是顯著。

腎結石、膀胱結石患者禁食菠菜：凡患草酸結石症（腎結石或膀胱結石），忌吃菠菜，因為菠菜含草酸量是最大的。菠菜的草酸總量如高於鈣質總量時，鈣質不被利用，而且妨礙其他食物中鈣質的吸收，與結石病的成因，很有關係。
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作者: 明月    时间: 2006-10-2 15:53

白菜

  
白菜，是中國最繁殖而最普遍的園蔬。唐食療本草和明本草綱目，都有白菜的記載，而且都認為是養生食品，吃了能通利腸胃，清熱，利大小便，和防止皮膚病。據近世一般營養學家化驗報告，也說白菜含有維他命A、B、C，尤其C最豐富，在蔬菜中，居第一級。

白菜能清熱：內熱重的人，津液缺乏，唇舌乾燥，或舌部生疳，牙齦腫脹，牙縫出血，喉頭作梗等現象，在中醫說是津液不足，內火上升。在西醫常指出是缺乏維他命C所致。中醫治內熱火旺，用生地麥冬元參西洋參一類含有維他命C的藥材，與西醫用維他命C的意義相同，若干人身缺乏維他命C，他不肯長期仰求於藥物，白菜既有這樣豐富的含量，那麼即可常食白菜。無論煮炒煲燉，都有緩效，將白菜煲湯，令小兒服食，這是很好而有益的清火飲料。

菜汁能益嬰：嬰兒飲牛奶，因此常常會生內熱現象，也是缺乏維他命C，如眼角生膠，眼垢封結眼皮，或唇部乾紅，時時吮口，晚間不能入睡，終夜啼哭等情形，就該用白菜搗?，加冷用水濾汁，然後再行煮沸，等到熱度漸漸降低，帶溫餵服，或是灌入奶瓶使嬰兒自己吮飲，一周後，內熱現象都能漸次消失。

白菜乾，曬乾時有「防腐消毒，吸收曰光紫外?」等作用，而且維他命C豐富，可以營養防病和制止壞血病。
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作者: 明月    时间: 2006-10-2 15:54

青蔥－強身健胃

青蔥含有蛋白質、脂肪、醣類、多種維他命及礦物質等，另含有殺菌作用的揮發油，青蔥有特別的刺激香氣，即來自此揮發油二烯丙基硫醚，此硫化物與維他命B1的結合，有助於胃中消化液的分泌與吸收，並能消除疲勞、焦慮、浮躁、手腳冰冷的現象。

此硫化物主要成分為蔥、蒜辣素，可預防心血管疾病、利尿、降低血糖，平曰多食青蔥即可健胃、增強抗病力。蔥綠一般都捨棄，但蔥綠比蔥白更具有養生效益，含有多種維他命．．其葉內所含黏液，是一種多醣類，會凝結體內不正常細胞，以提升免疫力和抗病力。



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