由于马铃薯中含有较多的维生素B6、泛酸和维生素C。而这些物质具有增强淋巴组织及强化粘膜组织的作用，从而理论上说一定程度可以预防上皮组织发生癌症及增强机体的整体抗癌能力。请注意，仅仅是“理论上说”，且“一定程度”，因为近些年人们研究发现类似的食物有一定的防癌可能性，不少，从红薯、胡萝卜、花椰菜、番茄，一直到海带、茶叶、苹果等等，不一而足，但深入研究后都发现多多少少夸大其词。新鲜的食物很多都有一定的防范癌症及多种疾病之功效。但夸大了，就变成新的“张悟本”，所以，平时常吃点马铃薯不反对，可以有一定的防癌效果。